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王瑞元:我国橄榄油生产起步晚发展势头看好

 
“我国的橄榄油生产目前尚处于起步阶段,但发展势头看好。”11月4日,在甘肃省陇南市举办的2018祥宇特级初榨橄榄油感官评价会暨祥宇橄榄油感官评价标准验证联合实验室授牌仪式上,中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元在讲话中表示。


王瑞元说,橄榄油是全球公认的高端食用油。橄榄油是世界四大食用木本植物油脂之一,年产量在260~300万吨之间,占世界植物油产量18900万吨的1.5%左右。橄榄果的产量受气候的影响较大,加上大小年的关系,一般来说,上一年度丰产就意味着下一年度的减产,预计2017年世界橄榄油的产量在293万吨左右。


王瑞元表示,我国从上世纪60年代开始引进种植油橄榄,目前油橄榄的种植地区主要分布在白龙江流域的甘肃陇南、嘉陵江流域的川、陕、滇等地区,汉水流域的湖北十堰也有少量种植。据林业部门提供的资料,2016年我国橄榄油产量约为5000吨左右。以白龙江流域为代表的陇南地区,已成为我国橄榄油最重要的生产基地,特别是陇南祥宇油橄榄公司为了我国油橄榄产业发展,从种植、加工、研发着手,高标准、高起点,成为全国最大的橄榄油生产、加工和研发创新型企业。


尽管我国橄榄油的产量较少,但消费潜力巨大。近些年来,我国橄榄油进口量连年递增,据海关统计,我国2016年橄榄油进口量为4.5万吨,2017年进口量为4.3万吨,今年1~8月预计进口量为2.4万吨,而10年前进口量还不到1万吨。随着人们生活水平的进一步提高,橄榄油的进口量将逐年增加。


王瑞元提出要认真做好特级初榨橄榄油品质与感官评鉴工作。油橄榄主要种植在地中海沿岸国家,已有上千年的历史,所以,国际上的橄榄油标准亦以地中海沿岸国家制订的标准为主,长期以来,根据油橄榄的特点以及地中海沿岸国家的文化,使橄榄油的标准不同于其他油    品的标准,分类较细,品类较多。我国制修订橄榄油标准时,专家们从我国国情和目前加工的现状出发,将原沿用的橄榄油标准做了较大范围的调整与简化。

如何区分不同品质的橄榄油是摆在我们面前的一大难题。目前我国橄榄油市场比较混乱,不管是进口的还是国产的,采用的原料质量如何,都标称为特级初榨橄榄油,致使消费者购买到真正的特级初榨橄榄油颇为困难。


王瑞元认为,其实真正的特级初榨橄榄油应具有浓厚的橄榄果味和特殊芬芳味,由于其保留了特有的活性物质,而带有苦涩的味道,这也是我们通常讲的要有橄榄油固有的气味和滋味;在质量指标中,最为重要的是酸值要≤1.6;在所用原料上,不能过熟,不能有霉点和虫蚀粒,收集后的油橄榄不能挤压堆放,要进行分类加工,自采摘到制取油脂,必须在24小时内完成;与此同时,还要在收集、加工环节防范塑化剂的污染等等。


王瑞元特别强调,中国国产橄榄油不同于国外,在加工中只采取头榨,不进行二、三道榨,果渣也不浸出,所以都属于初榨橄榄油中的特级初榨橄榄油或中级初榨橄榄油,消费者可以放心选用。

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