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食用调和油“乱调”现象严重

 对消费者而言,去年食用油行业最值得期待的消息或为《食用植物调和油标准》将在2013年年初正式出台。但有媒体报道,该国标可能在今年再度搁浅,正式出台尚需时日。消费终端市场上可见的调和油品种有20余种,不仅让消费者眼花缭乱,也让调和油市场竞争日趋白热化。在业内人士看来,调和油市场一直饱受着“乱调”的非议。日前,记者通过调查发现,食用调和油市场存在着价格乱、标示乱、品种乱等诸多问题。
  
  价格参差不齐消费者莫名其妙
  
  春节前几天,每年都要去看望长辈的大学教师李先生照例来到超市粮油货架前,可这次他却不知道买哪种油才好。“每年过春节,我都会给我三叔家买一桶油送去,这个习惯已经坚持了十几年。”李先生对国际商报记者说,“今年花生油的价格又涨了,想挑一种经济实惠的调和油,但由于品种多,价格乱,实在不知如何挑选。”
  
  超市货架上摆着十几种调和油,价格却参差不齐,有50元1.8升的小桶油,也有50元5升的大桶油,李先生实在搞不懂:“同样是调和油,差距咋就这么大呢?”
  
  春节期间记者在北京华联超市随机抽选了14种食用调和油进行价格调查,结果发现来自鲁花、金龙鱼、福临门、纳福尔、阿格利司、胡姬花、龙大等7个品牌的调和油单位价格有很大的差距。14种食用调和油产品中,单位价格最高的品种为“鲁花花生调和油”,1升装售价34.5元,单位价格为34.5元/升;单位价格最低的品种为“福临门天然谷物调和油”,5升装售价56.9元,单位价格为11.38元/升。两种产品价格相差3倍。“不知道为什么价格会差这么多,也不知道这些油有什么区别,选择的时候主要还是看品牌。一般会买福临门、金龙鱼这种熟悉品牌的产品。”公司职员孙小姐对记者说。
  
  记者在北京一家家乐福超市询问食用油导购人员“为什么调和油的价格相差甚远”时,得到的回复是:“像这种加了深海鱼油的和加了橄榄油的调和油价格会高一些。”但该导购人员同时表示,“调和油的配料表上都不会标注出调和油中各种油的调和比例,所有的调和油都是如此。”
  
  记者又来到北京市海淀区西苑附近的一个大型农贸市场,一位卖粮油的摊贩告诉记者:“调和油的价格通常比一般的花生油和大豆油要便宜不少,炒菜用还是比较实惠的。”但该摊贩同样表示,“配料表上都没有标明调和比例。”
  
  记者通过对几种热销的5升左右大桶食用油价格进行比对发现,非调和的花生油价格最高,而调和油的价格则根据调和的油种差异较大。在北京华联超市销售的三种大桶食用油中,鲁花5S压榨一级花生油5升装售价153.9元,金龙鱼深海鱼油调和油5.5升装售价89.9元,福临门天然谷物调和油5升装56.9元。同时,带有橄榄调和油字样的产品售价普遍高于一般调和油。“橄榄油能软化血管,预防高血压,价格自然会高一些。”消费者张女士告诉国际商报记者。张女士边说边拿起货架上的一小瓶特级初榨橄榄油:“你看,这纯橄榄油半升装的每瓶就卖148元,橄榄油的调和油当然会贵一些。”
  
  可问题是究竟一桶5升的橄榄调和油中有多少橄榄油呢?按照商家的宣传,比例肯定不少,一款售价为129.9元的5升装多力橄榄葵花油的宣传页上这样写道:“精选进口的特级初榨橄榄油,融入葵花籽,特别适合煎、煮、炒、炸或凉拌等各种中式料理。”其中“橄榄油融入葵花籽”的表述容易给消费者橄榄油比例较高的感觉。而其配料栏里只写明了“葵花籽、特级初榨橄榄油”,同样未标注出两种油的比例。但如果和张女士拿的那瓶半升将近150元的纯橄榄油比较换算,多力该款调和油中的“特级初榨橄榄油”比例最多占一成。
  
  通过调查不难发现,目前的食用调和油零售市场中定价混乱的问题非常突出。其根源在于各商家在市场监管的空白地带——调和比例上有较大的自由且模糊的余地。同时,部分商家利用这点,在宣传上强调其产品中橄榄油、深海鱼油等高档油种的作用,诱导消费者,使他们忽略比例问题或误认为高档油含量较高。这不仅在一定程度上损害了消费者的权益,同时也影响了调和油市场竞争环境。因此,《食用植物调和油标准》的早日出台,不仅是对消费者呼声的回应,也是对广大食用调和油生产企业负责的体现。
  
  食用调和油标识雾里看花食用调和油存在的另一方面问题在于包装。通过调查记者发现,在终端市场销售的调和油包装存在诸多问题。比如,品名标注不清、配料顺序不正确、包装误导消费者等。消费者选购调和油时应注意哪些标识,监管者又应在哪些方面加强对食用调和油包装的监管力度呢?
  
  隐晦的“调和”
  
  2011年,新的《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)替代了2004年的版本,其中重要的更新之一即是:“食品名称应当反映食品的真实属性,所使用的商品名称不应对消费者产生误导。”
  
  在食用调和油市场,部分产品并未直接在品名中注明“调和油”字样。记者在超市调查中发现,不少调和油产品存在上述现象。当然,“调和油”字样是否必须出现在产品显著位置,不标注出“调和油”是否就会“对消费者产生误导”还有待讨论,但可以肯定的是,相关问题应在《食用植物调和油标准》出台后得到解决,《标准》应对食用调和油品名作出规范。配料有玄机值得消费者注意的相关包装规定是:“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。”这一递减原则同样是《预包装食品标签通则》明文规定的。知道了这一“配料递减原则”,消费者即可自行判断调和油中各项油品的大致比例。比如,国际商报记者在北京华联超市调查中抽选的“金龙鱼深海鱼油调和油1.8升装”的配料中依序注明:“菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽、鱼油、稻米油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、食品添加剂、抗氧化剂”。鱼油在12种配料中排在第6位。
  
  但这并不说明鱼油在在该产品中的含量就一定排名第6,因为《预包装食品标签通则》中规定:“加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。”
  
  记者在调查中还发现,“阿格利司美乐橄榄芥花油”的配料中依序写道:“特级冷榨橄榄油(希腊)、芥花油(中国江苏)”。如此标注,说明该产品橄榄油含量高于芥花油,但该产品4.5升装价格仅为88元,橄榄油含量能否达到相应比例,记者对此存疑。
  
  另外,无论是橄榄油调和油还是深海鱼油调和油,其在营养成分上都是以“不饱和脂肪酸”含量较高而著称。橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的,其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,不改变高密度脂蛋白胆固醇(甚至会提高),从而预防和阻止脂肪团的形成,预防心血管疾病。
  
  记者在调查中发现,加入了橄榄油或深海鱼油的调和油中“不饱和脂肪酸”含量和普通食用油中的“不饱和脂肪酸”含量相差无几。比如,“多力牌橄榄葵花油”的配料中依序为“葵花籽、特级初榨橄榄油”,5升装售价129.9元,在其营养成分表中标注:“每100克产品中‘不饱和脂肪酸’含量为89克”。而在同一品牌的5升装葵花籽中,“每100克产品中‘不饱和脂肪酸’含量为88克”。橄榄葵花调和油仅比普通葵花籽每百克中多1克“不饱和脂肪酸”。
  
  相似的,“金龙鱼深海鱼油调和油”中的“不饱和脂肪酸”每百克含量为88克。
  
  由于调和油产品未能标注出各种食用油料在产品中的比例,消费者只能通过现有信息“揣测”产品中的成分含量和营养价值。显然,这种现象也是不正常的。
  
  值得一提的是,在整个行业对调和油配比方法讳莫如深的情况下,也有个别企业的产品率先向社会公开了配方。去年8月,中储粮油脂有限公司旗下金鼎品牌在京公布了新推出的食用调和油配方。金鼎向社会公布了该调和油的主要成分:包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽、芝麻油、橄榄油、茶籽油8类,配比分别为47.50%、41.40%、6.00%、2.50%、1.00%、0.40%、0.60%、0.60%。
  
  包装宣传易误导
  
  由于调和油配比方式不透明,一些调和油产品在包装和宣传上难免存在疑似夸大作用,误导消费者的现象。
  
  部分调和油产品在包装上突出橄榄油或深海鱼油特质和形象,并在广告宣传上着重描述部分成分的作用。比如有的产品在宣传中称:“亚麻油酸含量非常高,亚麻酸在体内可转化为具有生命活性因子的DHP和EPA(深海鱼油的主要成份)。DHP与大脑的发育息息相关。EPA可以降低血液黏稠度,控制脂肪和胆固醇的含量,增强人体免疫力,促进新陈代谢、减轻炎症维持人体机能平衡”,“产品富含欧米茄3和欧米茄6单不饱和脂肪酸”等,而产品成分配比不标明,这种表述总给人以偏概全的感觉。
  
  相关报道:食用油分类鉴别
  
  食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂,常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、核桃油等。
  
  2004年10月,我国大豆油、花生油、玉米油等8大食用油产品国家标准正式施行,标准要求产品等级、生产工艺、原料产地等须在包装上进行标示。
  
  在国标中,所有花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油的生产企业,必须在产品外包装上标明产品的生产工艺是“压榨”还是“浸出”法。
  
  压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,其过程不涉及化学添加剂。从安全与环保上来看,采用物理方法的压榨油较有优势,它能够保持原料原有营养,油的品质比较纯正。但以压榨法生产食用油,出油率低,对原料的利用程度低,加工成本较高,压榨法常用于生产花生油。浸出法是采用某种溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取,经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后加工成成品油。浸出法制油,具有糟粕中残油少、出油率高、加工成本低等优势。只要合乎国家标准,以浸出法生产的食用油,其化学成分的残留很低,不会对人体健康产生任何影响。浸出法常用于生产大豆油、玉米油、葵花籽油。浸出法最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
  
  目前,国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”,而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。
  
  除此之外,国标对食用油制作过程也进行了更严格的规范。如限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标,同时限定了最低质量等级指标,对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。
  
  购油时“两看一嗅”
  
  消费者在购买食用油时要做到“两看一嗅”:“两看”是指看颜色、看透明度,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡,透明度越好;“一嗅”是闻气味,取一两滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味)的是安全的食用油。
  
  以消费者经常食用的花生油和小磨香油为例:
  
  掺假的花生油透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味有棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,呈蓝紫色或蓝黑色,放入透明杯中放置两天后再观察,会出现云状悬浮物。
  
  小磨香油掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的大油花,掺假后会出现较厚的小油花。
  
  养成用油好习惯
  
  除了购买质量合格的食用油以外,还要注意养成正确的用油习惯,不然好油仍有可能吃坏身体。
  
  一忌高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的,高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
  
  二忌不吃动物油。随着人们生活水平的提高,高血压、高血脂、糖尿病成为常见病,很多人认为不吃油就可以避免患上此类疾病,殊不知人如果长期不吃油,就会造成维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
  
  三忌长期吃单一品种的油。现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,专业人士建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
  
  四忌用油人群无区别。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,建议选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人、肥胖的人、肥胖相关疾病的人或者有肥胖家族史的人,每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
  
  相关报道:品种繁多 优劣难辨
  
  茶籽调和油、橄榄调和油、深海鱼油调和油、谷物调和油、花生调和油、葵花调和油、野山茶调和油、坚果调和油、黑芝麻调和油、菜籽调和油、玉米调和油,仅市场上常见的调和油大类就有十几种,再加上大类间的排列组合,调和油有几十种之多。另外,产妇专用、长寿健康、外贸进口、绿色有机、非转基因、脂肪酸均衡等名目充斥着调和油市场,让消费者眼花缭乱,不知所措。
  
  记者在调查中发现,消费者目前在选择调和油的时候,一看品牌,二看名称。知名品牌和以高级油类为主打的调和油比较受到消费者的青睐。
  
  据食用油行业内部人士透露,光看名称挑选调和油的方式是不合适的。有的调和油产品中花生油和芝麻油两种成分加在一起往往不足10%,但却叫做“花生调和油”。对于“随意冠名”的问题,一些企业建议调和油中比例最大的原料油脂超过1/3甚至50%时,才可以加在调和油前成为冠名调和油。
  
  据统计,调和油目前占我国食用油三成左右的市场份额,亟待国家级标准出台予以规范,否则市场将长期处于混乱之中。
  
  价格混乱尚是小事,个别黑心厂家如果钻了这个空子,以次充好,消费者吃出食品安全问题来,可就是“摊上大事儿了”。《食用植物调和油标准》曾在2012年年底前后呼之欲出,但事后证明仍系误传,此后至今尚无准确的时间表。
  
  目前,食用调和油市场厂家“乱调”,消费者“乱挑”的现象仍在继续。

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